La recette du lapin à la moutarde façon grand-mère est un plat traditionnel français, réputé pour sa saveur délicieuse et sa sauce onctueuse. Il s’agit d’un met raffiné qui a traversé les générations et qui continue de ravir les papilles des gourmets. Dans cet article, nous allons vous dévoiler les secrets et astuces pour réussir ce plat, afin que vous puissiez le préparer avec succès chez vous.
Les ingrédients clés pour un lapin à la moutarde savoureux
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients essentiels dont vous aurez besoin :
- Lapin découpé en morceaux
- Moutarde de Dijon
- Bouillon de volaille
- Oignon et échalote
- Ail
- Vin blanc sec
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Cognac ou armagnac (facultatif)
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés selon vos préférences, comme des champignons, des légumes ou encore de la crème fraîche pour une sauce encore plus onctueuse.
La préparation du lapin à la moutarde : les étapes à suivre
Voici les étapes clés pour réaliser ce plat :
- Commencez par enduire les morceaux de lapin avec une couche généreuse de moutarde de Dijon. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites fondre un oignon et une échalote émincés, ainsi que quelques gousses d’ail hachées. Ajoutez les morceaux de lapin, puis déglacez avec un peu de vin blanc sec et de cognac ou armagnac si vous le souhaitez.
- Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant régulièrement. Si vous avez choisi d’ajouter des champignons ou des légumes, incorporez-les en cours de cuisson.
- En fin de cuisson, si vous souhaitez épaissir la sauce, ajoutez un peu de crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Astuces pour réussir votre lapin à la moutarde façon grand-mère
Pour que votre plat soit encore plus savoureux, voici quelques astuces à suivre :
- Utilisez de la moutarde de Dijon de qualité pour relever le goût du lapin sans être trop piquante.
- Préférez un lapin fermier, plus goûteux et tendre qu’un lapin d’élevage industriel.
- Accordez une attention particulière à la cuisson : le lapin doit mijoter longuement pour être bien tendre. N’hésitez pas à vérifier la cuisson en cours de route et à ajuster le temps si nécessaire.
- Servez votre lapin à la moutarde avec des légumes de saison et/ou des pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré.
Dégustation et accord vin
Pour déguster votre plat, servez-le bien chaud, accompagné d’un bon pain croustillant pour saucer. En ce qui concerne l’accord vin, privilégiez un vin blanc sec et fruité, comme un Bourgogne Aligoté ou un Saumur Blanc. Vous pouvez également opter pour un vin rouge léger et souple, tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace.
Variantes de la recette traditionnelle
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes variantes de cette recette traditionnelle. Par exemple, vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde à l’ancienne, ajouter des lardons fumés pour un goût plus prononcé, ou encore incorporer des pruneaux pour une touche sucrée-salée.
Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir votre lapin à la moutarde façon grand-mère. N’attendez plus et lancez-vous dans la réalisation de ce plat délicieux et convivial !